¿Cómo saber si el pescado es fresco?

Más de 40 años tratando a diario con productos llegados directamente del mar la han hecho convertirse en toda una experta en este campo. Sabe reconocer un producto de calidad con tan sólo un vistazo rápido y por sus manos pasan la mayoría de los pescaderos de confianza de las grandes cadenas de supermercados. Ella es Pepi Manero, formadora de pescaderos en Mercabarna y conocedora de la profesión como nadie. No en vano, se inició en el oficio a muy temprana edad: "Yo aprendí limpiando balanzas, a los trece años". Ha llovido mucho desde entonces. "Ahora se hace una formación que es muy importante y en la que se enseña no sólo el corte del pescado, también habilidades para el trato con el cliente. La clave es nunca engañar al cliente", afirma Manero.

Y es que los clientes siempre se merecen lo mejor y, además, siempre esperamos lo mejor. "¿Es pescado fresco de verdad?" es algo que nos hemos preguntado a nosotros mismos en más de una ocasión. ¿Cómo saber si nos encontramos ante un producto fresco cuando se trata de pescado? "Los ojos siempre tienen que estar vivos y la piel tiene que estar muy brillante. El brillo en los ojos es realmente la clave", apunta Pepi, quien además recomienda fijarse en las paradas con un alto nivel de rotación.

Imprescindible en cualquier cocina, tanto particular como profesional, el pescado fresco es un símbolo de nuestra gastronomía mediterránea; una propuesta que, sin embargo, muchos consideran prohibitiva, sobretodo en lo referente al bolsillo. Contrariamente a lo que se supone, no obstante, hoy día es perfectamente posible degustarlo a menudo u ofrecérselo a los clientes de nuestro restaurante sin que ello suponga un mazazo para nuestra economía. "El pescado bueno es caro, nos llega mucho de fuera, pero la sardina, el boquerón, la caballa y el pescado de temporada siempre está más o menos bien de precio. Hay que saber tener buen ojo y apostar siempre por el producto de temporada".

Fuente esencial de ácidos grasos omega 3, de calcio, de yodo, de vitaminas y de antioxidantes clave a la hora de prevenir enfermedades cardiovasculares, el pescado posee unas propiedades nutricionales que lo convierten en un alimento fundamental en la llamada dieta equilibrada y cardiosaludable. En Geland ofrecemos un amplio abanico de productos del mar a tres temperaturas, pero sabemos que el pescado fresco es siempre muy valorado por nuestros clientes del ámbito de la restauración. De ahí que trabajemos a diario por ofreceros siempre el mejor producto, de la mejor calidad y al mejor precio. Making happy chefs es nuestro lema, y no puede ser más cierto.

Lee el artículo completo "Pescado fresco, todo el sabor del mar" en nuestra revista Cata, disponible a través de este enlace.